Кто будет спорить, что в нашей республике пекут самый вкусный хлеб? Думаю, никто. Но эти буханки отличаются особой мягкостью, пористостью и долго не черствеют. Потому и на рыночных прилавках «шатойский» хлеб никогда не залеживается. Но, оказывается, настоящий шатойский хлеб можно купить только в Шатойском районе!

Чтобы поближе познакомиться с мастерами «хлебобулочных дел» этого горного села, мы и отправились на здешний хлебозавод, который в прошлом году отметил свое сорокалетие. Раньше Шатойский хлебозавод был самостоятельным предприятием, но с 2008 года он вошел на правах подразделения в ГУП «Агрокомбинат «Дружба».

Х л е б о з а в о д  р а б о т а е т круглосуточно, хотя штат на предприятии небольшой – восемь человек вместе с заведующим. Коллектив – за исключением заведующего Рамзана Камаева – женский. Уже второй год на хлебозаводе трудятся пекари – Луиза Шабазова, Марет Хутиева, Мубарек Батукаева, Зина Летиева, Зарема Калатова и Зара Абдурахманова. Хлеб здесь выпекают только из муки высшего сорта.

– Сегодня чрезвычайно высока конкуренция, потому приходится держать качество на уровне, – говорит генеральный директор головного предприятия – Агрокомбината «Дружба» Аслан Булатов.

Суточный выход хлеба – до тысячи семисот буханок, которые реализовываются как через розничную сеть (предприятие работает в основном с частными предпринимателями), так и через собственную торговую точку. Цена на буханку варьируется в зависимости от мелкой или крупной партии – от 8-9 рублей оптом и до 10 рублей в розницу. А недавно приняли на хлебозавод и кондитера – Амнет Вагапову. Теперь на хлебозаводе выпекают не только хлеб, но и вкусные коржики, которые тоже пользуются спросом у населения.

Как пояснил заведующий Рамзан Камаев, в перспективе – выпечка булочек, пряников, кексов. К сожалению, выпекать пирожные пока не получится – нет оборудования для хранения скоропортящихся продуктов. По словам Аслана Булатова, сегодня закупаются материалы и оборудования для расширения производства – поскольку спрос на хлеб все растет. Да и предприятие пытается выйти уже на столичный, городской рынок. Ведь что касается продаваемого на грозненском рынке «Шатойского» хлеба.

– Нисколько не сомневаемся в качестве продаваемого в Грозном хлеба, но настоящий шатойский хлеб можно купить только в Шатойском районе! – говорит Аслан Булатов. – Ведь только на нашем хлебозаводе владеют секретом его подлинного вкуса.

В чем же заключается секрет мастеров Шатойского хлеба? А в том, что для приготовления теста здесь используется самая настоящая горно-родниковая вода! И потому составить конкуренцию такому хлебу будет, пожалуй, трудновато.

Марем НОХЧИЕВА

В высокогорном райцентре Шатой восстанавливают хлебозавод, где до 1994 г. выпекали уникальный хлеб, который не черствел в течение недели.

Технология производства сохраняющего в течение 6-7 дней свою первозданную свежесть хлеба была разработана местным жителем Сайпи Камаевым, всю жизнь проработавшим на Шатойском хлебозаводе. Тайну необыкновенного вкуса и «живучести» своего хлеба он не раскрывал, но очень гордился тем, что гости Шатоя не уезжают из села без его хлеба. Пышную буханку можно было смять до размеров теннисного мяча, и она, едва ее выпустят из рук, принимала прежнюю форму. Не только шатойцы – вся Чечня уже больше 10 лет сожалеет о том, что ставшее знаменитым благодаря камаевскому хлебу предприятие разрушено, а необыкновенная технология утеряна.

Но Рамзан Камаев, близкий родственник изобретателя хлеба, при поддержке районной администрации, выделившей средства на восстановление хлебозавода, начал поднимать не только производственные корпуса, но и обещает уже в ближайшее время наладить выпечку известного всей республике хлеба.

По словам заместителя главы Шатойской районной администрации Айнди Патаева, средства из райбюджета на восстановление предприятия были выделены именно потому, что семья Камаевых сохранила секреты технологии, и местный хлеб будет идти нарасхват во всей республике. Правда, восстанавливаемые мощности на первых порах позволят производить не более 6 тонн хлеба в сутки. «Нам нужно только начать процесс, а там сама «марка» нашего хлеба будет приносить доходы для расширения производства, – рассказал корреспонденту Агентства национальных новостей Рамзан Камаев. – Что касается тонкостей технологии, то могу сказать только одно: мы не используем ни грамма дрожжей. Несмотря на это, получаем пышный, буквально воздушный хлеб».